藍莓千層蛋糕  

【低脂低糖】法式藍莓千層蛋糕

上次外公生日時阿姨訂了九吋要價1500元的千層蛋糕,蛋糕細緻綿密有著濃濃蛋香,啟發了自己做做看的念頭。而最近外婆生日,決定自己來做千層蛋糕,因為外公有糖尿,決定改變一下知名紐約名牌蛋糕 Lady M的食譜,讓蛋糕保持最天然的美味卻不過油也不過甜!這樣怕胖的人也能吃,而有糖尿的外公也可以安心吃蛋糕為外婆祝壽。

這款蛋糕我刪除了塊狀奶油的成分,而是用濃濃鮮奶和新鮮雞蛋製作,但是蛋糕要蓬鬆柔軟難免要有些油脂,所以我加了適量的鮮奶油;另外卡士達醬的部分也使用新鮮香草莢,整體來說,加上蛋糕疊層間所需要的鮮奶油抹醬,整個蛋糕我只用到了400mL的鮮奶油以及七湯匙的糖喔!以比例來換算,這款食譜做出來的蛋糕少了1000大卡的熱量!!!!很驚人吧!

 外婆和大家都很喜歡這樣的蛋糕,嗜甜者只要多沾些藍莓果醬即可,不需要烤箱的千層蛋糕,多的麵糊也能保留製作成可麗餅,雖然一片一片煎很花時間,但成品真的很難失敗,是很值得大家動手做的甜點!

 

§§材料 (十五人份,底下有蛋糕完整照)

 

 ◎蛋糕糊 (圖示為約一半的量)

藍莓千層蛋糕糊  

 

 1.全蛋八顆

 2.加入兩杯約要 300 g 的中筋麵粉

 3.牛奶三杯半約 840 mL 

 4. 鮮奶油半杯 120 mL

 5.砂糖 3 湯匙 (可酌量增減)

 6.鹽花少許 

 7.上述材料分次倒入果汁機打勻混合後冷藏備用,打勻後的成品大約是鮮奶油的稠度

tips:我利用果汁機分兩次打勻再混合,省事很多!打完麵糊後不急著洗,等等還可以打卡士達醬喔!

 

 

◎卡士達醬 

卡士達醬  

 

 1.全蛋 2顆

 2.加入兩杯近500mL 鮮奶

 3.中筋麵粉 2 大匙

 4.玉米粉 1 大匙

 5. 砂糖 3 湯匙

 6.上述材料用果汁機打勻後倒入小鍋

 7.新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽,將香草莢一起放入材料中小火伴煮

 8.加熱時請一面攪拌,快滾時先熄火將香草莢撈起再繼續開火攪拌,放涼備用

tips:當雞蛋和麵糊加熱到一個凝固點時卡士達醬會從液體變稠,這個時刻請務必持續攪拌,不然會結塊!因為糊化反應在降溫後才會顯現,所以大約打至2/3都凝結了就可以離火繼續打散,會看到整鍋的液體完全變濃稠!完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。

 

 

◎鮮奶油打發備用

 

 1.一杯半的鮮奶油 約360mL

 

 2.加入一湯匙砂糖 打至硬性發泡備用

 

◎藍莓果醬 (也可買現成的)

藍莓果醬  

 

 1.解凍新鮮冷凍藍莓(購自cosco) 

 

 2.取一鍋加入砂糖 3大匙

 3.開小火後連同解凍後釋出的藍莓汁和新鮮藍莓兩碗倒入鍋中 (若太乾可適量補充少許水) 

 4.沸騰後加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠  

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 5.一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中攪拌均勻,放涼即可 

 

 

 

 

§§作法

 

  1.煎千層蛋糕糊,取一湯匙入平底鍋抹勻,我用的是不沾鍋,不加油煎只要等到麵糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔!

tips:翻面建議用一根筷子和手指輔助,筷子戳起麵皮,再用手指領起麵皮的一角後用鍋鏟翻面

 2. 堆疊蛋糕,我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達醬堆疊,也可以將卡士達醬和打發的鮮奶油混合均勻再堆疊

tips:建議抹得稍厚,因為蛋糕冷藏後隔天會將抹醬的水分吸走,吃起來較不滑順

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3.最後用鮮奶油、水果和果醬再稍加裝飾即可

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我和小表妹的創意裝(ㄌㄨㄢˋ)飾 (ㄍㄠˇ) ,以及外公外婆之永遠的十八歲  (兩位都邁入七十了)

 

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切塊擺盤~滿美的吧!

藍莓千層蛋糕

 

 

 

 

藍莓可麗餅  (其實是煎壞的餅皮XD)

藍莓可麗餅  

 

 

§§熱量計算小單元

我這次做的蛋糕大小若以原食譜來換算了話,我其餘材料比例沒有更動

原食譜:

蛋糕糊 -----要加約 114 g 的無鹽奶油  850大卡

鮮奶油 -----兩杯

總共要 13大匙的砂糖

我的改版食譜:

蛋糕糊 -----半杯鮮奶油

鮮奶油 -----一杯半

總共 7大匙砂糖

所以少了114g 的奶油 850大卡,加上砂糖 6大匙約 40g (以一大匙 7 g來計算),就少了160 (40*4)大卡

總計很驚人的少了1100大卡!!!!!!!!!!!!!!!

 

以一個蛋糕分成15片為例,

 

一片就比原食譜少了將近80大卡!!!!!!!!!

 

以所有成分來計算,一整個大蛋糕約是4500大卡,如下圖若分成16片,一片未加藍莓醬是280大卡!(但幸好藍莓的熱量很低,不然就爆錶了實在很可怕!!!!!其實大小就大概是首圖那樣,吃完就280大卡下肚了 ><  (o.s.那照原食譜一片不就破300....)

也是因為這款千層蛋糕式走扎實路線,若是一般的蛋糕有加泡打粉等膨鬆劑,再減少製作時的油脂和糖,應該可以同等大小降至190大卡的熱量,

總之,甜點還真是個可怕的深淵...........

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延伸食譜連結:

 

 

 

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延伸學習廚房中的科學:什麼是糊化反應?

澱粉在室溫下加水不會有太劇烈的反應,就只是吸水微微膨脹,爾後沉澱。但如果將澱粉混合適量的水分並且加熱(60-70度,依澱粉種類),則會產生所謂的「糊化反應」(Starch gelatinization),原先聚集在一起的生澱粉間的鍵結被動搖,水分子趁隙插入澱粉分子間,如果有足夠的水與熱能進行到最後,水分子將會包圍澱粉分子──也就是澱粉溶解在水溶液中了。

from pansci

 

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