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【低脂低糖】法式藍莓千層蛋糕

上次外公生日時阿姨訂了九吋要價1500元的千層蛋糕，蛋糕細緻綿密有著濃濃蛋香，啟發了自己做做看的念頭。而最近外婆生日，決定自己來做千層蛋糕，因為外公有糖尿，決定改變一下知名紐約名牌蛋糕 Lady M的食譜，讓蛋糕保持最天然的美味卻不過油也不過甜！這樣怕胖的人也能吃，而有糖尿的外公也可以安心吃蛋糕為外婆祝壽。

這款蛋糕我刪除了塊狀奶油的成分，而是用濃濃鮮奶和新鮮雞蛋製作，但是蛋糕要蓬鬆柔軟難免要有些油脂，所以我加了適量的鮮奶油；另外卡士達醬的部分也使用新鮮香草莢，整體來說，加上蛋糕疊層間所需要的鮮奶油抹醬，整個蛋糕我只用到了400mL的鮮奶油以及七湯匙的糖喔！以比例來換算，這款食譜做出來的蛋糕少了1000大卡的熱量！！！！很驚人吧！

 外婆和大家都很喜歡這樣的蛋糕，嗜甜者只要多沾些藍莓果醬即可，不需要烤箱的千層蛋糕，多的麵糊也能保留製作成可麗餅，雖然一片一片煎很花時間，但成品真的很難失敗，是很值得大家動手做的甜點！

§§材料 (十五人份，底下有蛋糕完整照)

 ◎蛋糕糊 (圖示為約一半的量)

 1.全蛋八顆

 2.加入兩杯約要 300 g 的中筋麵粉

 3.牛奶三杯半約 840 mL 

 4. 鮮奶油半杯 120 mL

 5.砂糖 3 湯匙 (可酌量增減)

 6.鹽花少許 

 7.上述材料分次倒入果汁機打勻混合後冷藏備用，打勻後的成品大約是鮮奶油的稠度

tips:我利用果汁機分兩次打勻再混合，省事很多！打完麵糊後不急著洗，等等還可以打卡士達醬喔！

◎卡士達醬 

 1.全蛋 2顆

 2.加入兩杯近500mL 鮮奶

 3.中筋麵粉 2 大匙

 4.玉米粉 1 大匙

 5. 砂糖 3 湯匙

 6.上述材料用果汁機打勻後倒入小鍋

 7.新鮮香草莢對切用刀尖刮出香草籽，將香草莢一起放入材料中小火伴煮

 8.加熱時請一面攪拌，快滾時先熄火將香草莢撈起再繼續開火攪拌，放涼備用

tips:當雞蛋和麵糊加熱到一個凝固點時卡士達醬會從液體變稠，這個時刻請務必持續攪拌，不然會結塊！因為糊化反應在降溫後才會顯現，所以大約打至2/3都凝結了就可以離火繼續打散，會看到整鍋的液體完全變濃稠！完成品應是像乳酪抹醬那樣成半固體。

◎鮮奶油打發備用

 1.一杯半的鮮奶油 約360mL

 2.加入一湯匙砂糖 打至硬性發泡備用

◎藍莓果醬 (也可買現成的)

 1.解凍新鮮冷凍藍莓(購自cosco) 

 2.取一鍋加入砂糖 3大匙

 3.開小火後連同解凍後釋出的藍莓汁和新鮮藍莓兩碗倒入鍋中 (若太乾可適量補充少許水) 

 4.沸騰後加入一大匙檸檬汁小火熬出果膠  

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 5.一茶匙玉米粉和一湯匙的水混合倒入鍋中攪拌均勻，放涼即可 

§§作法

  1.煎千層蛋糕糊，取一湯匙入平底鍋抹勻，我用的是不沾鍋，不加油煎只要等到麵糊熟透翻面是絲毫不黏鍋的喔！

tips:翻面建議用一根筷子和手指輔助，筷子戳起麵皮，再用手指領起麵皮的一角後用鍋鏟翻面

 2. 堆疊蛋糕，我的隔層是一層鮮奶油一層卡士達醬堆疊，也可以將卡士達醬和打發的鮮奶油混合均勻再堆疊

tips:建議抹得稍厚，因為蛋糕冷藏後隔天會將抹醬的水分吸走，吃起來較不滑順

3.最後用鮮奶油、水果和果醬再稍加裝飾即可

我和小表妹的創意裝(ㄌㄨㄢˋ)飾 (ㄍㄠˇ) ，以及外公外婆之永遠的十八歲  (兩位都邁入七十了)

切塊擺盤~滿美的吧！

藍莓可麗餅  (其實是煎壞的餅皮XD)

§§熱量計算小單元

我這次做的蛋糕大小若以原食譜來換算了話，我其餘材料比例沒有更動

原食譜：

蛋糕糊 -----要加約 114 g 的無鹽奶油  850大卡

鮮奶油 -----兩杯

總共要 13大匙的砂糖

我的改版食譜:

蛋糕糊 -----半杯鮮奶油

鮮奶油 -----一杯半

總共 7大匙砂糖

所以少了114g 的奶油 850大卡，加上砂糖 6大匙約 40g (以一大匙 7 g來計算)，就少了160 (40*4)大卡

總計很驚人的少了1100大卡!!!!!!!!!!!!!!!

以一個蛋糕分成15片為例，

一片就比原食譜少了將近80大卡!!!!!!!!!

以所有成分來計算，一整個大蛋糕約是4500大卡，如下圖若分成16片，一片未加藍莓醬是280大卡！(但幸好藍莓的熱量很低，不然就爆錶了實在很可怕!!!!!其實大小就大概是首圖那樣，吃完就280大卡下肚了 ><  (o.s.那照原食譜一片不就破300....)

也是因為這款千層蛋糕式走扎實路線，若是一般的蛋糕有加泡打粉等膨鬆劑，再減少製作時的油脂和糖，應該可以同等大小降至190大卡的熱量，

總之，甜點還真是個可怕的深淵...........

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延伸食譜連結：

   小螺仔復刻的經典無麵粉食譜【經典】兩顆蛋一根香蕉鬆餅

 小螺仔的早餐好夥伴【極簡易】吐司布丁 (蛋奶素)

  春捲皮怎麼用？小螺仔告訴你減肥忍不住時能吃一點的低卡點心【極簡易】果醬脆餅

延伸學習廚房中的科學：什麼是糊化反應？

澱粉在室溫下加水不會有太劇烈的反應，就只是吸水微微膨脹，爾後沉澱。但如果將澱粉混合適量的水分並且加熱（60-70度，依澱粉種類），則會產生所謂的「糊化反應」（Starch gelatinization），原先聚集在一起的生澱粉間的鍵結被動搖，水分子趁隙插入澱粉分子間，如果有足夠的水與熱能進行到最後，水分子將會包圍澱粉分子──也就是澱粉溶解在水溶液中了。

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