和風鮑魚片  11015393_899978446720310_1222301674_n  

和風鮑魚片

新鮮鮑魚帶來的鮮甜滋味,搭鹹甜醬汁所做成的冷盤真是齒頰留香,高貴又美味。

用電鍋就能簡單做出好菜,還可以先預備好冷藏,今年的除夕夜也讓它成了桌上佳餚,鮑魚片內裡軟嫩,外邊是脆甜的口感,帶點咬勁,愈咬愈香,口中滿滿是醬汁的滋味還有一股鮑魚本身的鮮鹹,長輩們都很喜歡呢!

貴氣的食材和看似難以料理的手法(其實很簡單),就能輕鬆贏得讚賞,碰到要宴請的時刻就來試試這道贏了面子也勝了裡子的佳餚吧!

 

 

§§材料

 

 

 

◎冷凍新鮮鮑魚數顆  

tips:鮑魚挑選時愈小顆愈脆甜有咬勁,愈大顆肉質會越趨於軟嫩

 

   1.退冰後清洗乾淨,黑黑的部分都要用鋼刷或是湯匙刮掉

 

◎醬汁

 

    1.東成醬油 : 水 = 1 : 2

tips:東成醬油真的是我做菜最喜歡的一款醬油,某季節醬油的味道太死鹹了,且沒有豆子發酵釀造的味道,雖然東成醬油貴了點,但是為了做出好菜搭配好食材,真的建議用好一點具有甘甜味純釀造的醬油!

 

    2.味霖一大匙

 

    3.米酒一茶匙

 

    4.鹽巴適量

 

    5.柴魚片1/2小茶匙

    6.薑片一片(約五塊錢大小) 

tips:少許的柴魚片可以提鮮,但切勿加太多會壓抑了鮑魚的鮮美。這樣的方式不加蔥蒜,薑片也僅是一小片,在這裡是提味而不是去腥,新鮮的冷凍鮑魚清洗乾淨後烹煮出來的會是新鮮的美味,不需要過多的蔥薑蒜烹調,反而浪費了大好食材。

 

 

 

§§作法

 

1.將鮑魚放入醬汁內,醬汁要剛好蓋過鮑魚,一米杯的水量入電鍋中燉煮,電鍋跳起後勿開蓋續悶30分鐘

和風鮑魚燉煮

和風鮑魚  

煮熟的鮑魚鮮鹹都入了鍋中,能看到濁白的液體,就像煮貝類都會使湯變濁濁的那樣,這時候的醬汁已經超鮮美!

 

 2.切片浸泡在醬汁中兩小時 (或冷藏隔天用也可)

tips:切片後可試吃鮑魚片,若是小顆鮑魚會較有嚼勁,可再多燉煮幾次

 

3.盛盤裝飾

 

4.可以搭配美乃滋,或將煮鮑殘餘的醬汁燒稠,勾一點芡淋在鮑魚片上

 

 

 

和風鮑魚片  

拍起來超美的!在燈光下鮑魚片整個閃耀水潤光澤,令人食指大動!保證沒有修圖!這道菜完成就是這麼賞心悅目,一入口更是驚豔!

 

 

 

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