蔥油雞    

【簡易版】蔥油雞

除夕總是要拜拜,每次拜三牲,雞不是拿來煮湯就是白斬雞,超沒創意的,大家也幾乎吃到膩了。若是花點巧思多加一點工,就是一道美味又端得上桌的料理。濃濃的蔥香和紅蔥味,油滋滋的雞肉在嘴裡化開,鹹香的滋味瀰漫在口中,端上桌很快就清空了!不必再擔心吃不完。

將八分熟的雞肉準備好淋上蔥油,要上桌前再微波加熱至熟透,擺盤上桌就是一道熱騰騰的料理!在匆忙準備年夜飯中,為了讓大家吃到熱呼呼的菜肴,時間就是金錢,這美味的蔥油雞先準備好再輕鬆加熱,無疑是很棒的選擇!

 

§§材料

 

◎雞一隻 (母雞較多油脂,公雞油脂較少,可憑喜好)

   1.洗淨抹上薄鹽蒸至約 7~8分熟,收集蒸出的雞油備用。全雞這時可先端上桌拜拜 。

    tips:雞蒸出來的雞油將做成蔥油

◎蔥油 

   1.蔥切花,分成蔥白及蔥綠

   2.鹽巴1/2茶匙

   3.椒鹽1/2茶匙

◎紅蔥油

   1.紅蔥頭兩顆切花

    2.橄欖油一大匙

 

§§作法

1.全雞抹上鹽蒸至七八分熟(可先拜拜),收集雞汁和雞油 (約一碗的量,不夠可適量添加水或植物油)

2.全雞切塊備用

tips:切塊時除了刀要有份量且鋒利外,注意雞關節處較好斬落,雞腳和雞翅從關節處切除,腿部沿著輪廓片下來,四肢皆斬盡後從雞胸腹邊垂直落刀,分出雞胸肉和雞背肉,雞背部分再分成兩條長塊再橫切至塊,雞胸則取骨後再切塊(小螺仔懶惰沒有取出骨就直接切塊了),而腿和翅可再切塊。雞骨可保留燉湯。

下方是阿基師解雞影片

 

 

3.雞油和雞汁倒入鍋中煮滾,加入蔥白和部分蔥綠熬煮一下,讓蔥味釋放

蔥油近照  

4.加入鹽和椒鹽調味,加入最後的蔥綠熄火 

tips:因為蔥油只是沾醬,我會做得稍鹹一點,好搭配清爽的雞肉

蔥油過程2  

 

美味蔥油成品

蔥油  

5.另起一鍋加入一大匙橄欖油,熱油後加入切好備用的紅蔥頭製成蔥油

紅蔥油  

6.雞肉擺盤淋上蔥油後,再加入少許紅蔥油

tips:因為我不希望整道菜太油,且雞肉在蒸熟後又會再釋出一點雞汁,所以我會盡量取青蔥和紅蔥頭的部分,這也是為什麼我會讓蔥油鹹一點的關係,因為淋上的油量不多。

7.要上桌前再微波加熱至熟透 (約1000W 三分鐘),擺盤上桌即可。食辣者添一點辣也可以喔!

tips:擺盤可用叉子刮花青蔥,做成蔥絲,再切一點辣椒細絲和入其中,淋上一點紅蔥油增加光澤,就能完成這道美味好看的料理!

蔥絲  

 

 

§§營養小單元

 

雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素,當然主要是豐富的蛋白質!而皮下則有脂肪,所以雞腿排除了上述的微量元素最主要的還是提供身體蛋白質和脂肪的熱量。

 

但是雞油就跟豬油一樣一點也不健康!這些都是動性飽和脂肪,沙拉油甚至營養素都還更高,其脂肪酸並不是像魚油、蔬菜油那種不飽和脂肪酸,長期食用或過度食用會導致膽固醇過高、三酸甘油脂上升等肥胖、三高問題衍生!

 

年節破例就好,還是要提醒大家不要因為美味賠了健康,均勻攝取身體所需要的,健康觀念中「平衡」是最重要的觀念,吃了肉,就也要補充蔬菜,今天一餐吃多了,下一餐就少吃,仔細聆聽身體的需求,定時運動,你會發現生活過得更輕盈美好。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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