Soy Mavis

醃漬小黃瓜

夏天趁著小黃瓜大減價時多買一些，回家自己加工成無添加物的醃漬小黃瓜，少一道菜的時候就從冰箱夾出一點，消暑開胃菜！喜歡吃辣的再搭一點辣，保證暑氣全消，食慾大開！

§§材料

◎小黃瓜300g

◎鹽巴三茶匙

◎淡醬油一大匙

◎檸檬汁或醋一茶匙 (怕酸可減量)

◎糖一小匙 (可省略)

◎水果醋一大匙

1.小黃瓜快速川燙後冰鎮，安全消除農藥不減脆脆的口感 (勿用小蘇打喔！會破壞小黃瓜營養素)

2.後將小黃瓜洗淨切片，放入大容器內

3.加入三茶匙的鹽巴混勻，靜待5分鐘(使小黃瓜出水、脆口)

4.小黃瓜出水後，用手擠掉多餘水分瀝掉，用白開水洗掉多餘鹽分、再擠掉多餘水分

5.脫水後的小黃瓜加入淡醬油三大匙、檸檬汁、糖、水果醋拌勻

6.可即食or冷藏 (冷藏過一夜風味更佳)

食用時可滴幾滴香油，人體才可吸收小黃瓜的脂溶性維生素，若是佐餐食用而該餐又有肉類或油分就不用再刻意加入油脂，搭一點辣也十分開胃。

§§營養

安全料理小黃瓜的關鍵是：汆燙。 
只要汆燙過，就能去除小黃瓜殘留的農藥、細菌、蟲卵、硝酸鹽和A型肝炎病毒等有害物質。 
而且，汆燙後仍可做涼拌料理。汆燙後立即冰鎮，就能保持小黃瓜的脆度和顏色！

小黃瓜有清熱解毒的功效，熱量極低且還可以預防脂肪形成，更有豐富維生素C、E。水溶性維生素有維生素及B群，其他皆是脂溶性，所以若是想攝取其中的維生素E，就得搭配一點油分，這也是生菜都會佐沙拉或油醋醬等的原因。

但其中小黃瓜又有破壞水果維生素C的酵素，所以要加一點果醋或酒醋破壞該酵素，或是不同時食用維生素C較高的食物(吸收不到維生素)，若喜歡蒜味的朋友拍入一些大蒜也可以增添風味，且能預防癌症。總之，小黃瓜除了適合減重的人吃，也生津解渴、利尿、退火解毒，是一道夏日營養健康又美容的佐餐最佳食品！

from康健  譚敦慈：正確料理小黃瓜　吃好不吃毒

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