八寶飯  

【簡易版】八寶飯

過年甜點總是少不了這道喜氣滋味又好的八寶飯,端上桌總不免讓看倌一陣驚嘆,吃進嘴裡又會再得一次讚美。這八寶飯的滋味有蜜果、蜜豆的香氣,軟糯的糯米飯初來是桂花的特殊香味,咀嚼後是糯米澱粉的甘甜。

事實上這道看似繁複的甜點作法卻是容易得很,前一晚將糯米送進電子鍋,在除夕早上準備拜拜的空檔,就能完成這道八寶飯。冬天的溫度放在室溫,到了晚上再端上桌也不會壞,最後撒點青綠的開心果碎片,軟糯中又帶有些微清脆的口感,年夜飯甜點還選什麼呢?就是這一道了!

 

§§材料

 

◎糯米三杯 (小螺仔這裡使用了2杯又2/3的白糯米,和1/3的紫米,這樣蒸出來會是紫色的飯)

◎砂糖適量

◎鹽花少許 (約1/5茶匙)

◎桂花蜜三大匙

◎一茶匙沙拉油 (橄欖油味道太重,排除豬油這些飽和性脂肪,我選擇加入少許植物性沙拉油)

◎乾果、蜜餞及蜜紅豆 (有些也會加入芋泥或是綠豆沙等等,全憑喜好)

tips:八寶飯顧名思義就是加入了八種乾果蜜餞,小螺仔這次用了紅豆沙、腰果、葡萄乾、蔓越莓乾、蘋果乾、密大豆以及開心果湊合。 

(乾果類是慈濟的產品,綜合莓果乾裡就包含了葡萄乾、蔓越莓乾、蘋果乾,他們的綜合生機果仁裡也有杏仁、腰果、火山豆,實是做八寶飯的懶人包阿!兩包就有了六項乾果,再加個兩樣豆沙有八寶了。)

 

 

§§作法

1.糯米洗淨,入電子鍋蒸熟備用 (糯米口感要軟糯才好吃,可多放些水)

2.趁熱拌入沙拉油、桂花蜜及適量砂糖,以及少許鹽避免死甜,調整好口味後放涼

tips:桂花蜜可以提升八寶飯的香氣,若是蜂蜜則太過濃郁,淡雅的清香和糯米飯融合成一體。

        有熱度時試的口味甜味會被激發,放涼後會比較沒那麼甜,因此在有熱度時我會調至口味再甜一點。

  

3.選擇想要的容器底部弧形,刷上一層沙拉油(方便之後脫模),再擺放入乾果 (通常中間會放入豆沙餡,再沿著周圍擺放堅果蜜餞)

八寶飯乾果  

4.加入備好放涼的糯米飯,壓實

tips:避免擺放好的乾果在加入糯米飯後移位,我會一口氣將糯米全加入再壓實

5.最後再蒸過一次定型,若一開始的糯米夠軟糯且壓得夠密實可略過此步驟

6.倒扣至盤上,要食用前再加上開心果碎片即可

 

 

 

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