【新鮮番茄版】番茄紅醬 @ Soy Mavis

番茄紅醬

番茄紅醬

最常見的醬料，卻不一定好吃健康，太多餐廳都是用番茄罐頭，而這種加工食品都多了添加物，也無法保留番茄最初的原味，餐廳常常端出主打有機蛋的歐姆蛋料理，蛋香四溢口感滑嫩卻忽略了番茄底醬的品質，有的或許還加入了市售的番茄醬。

我自從吃過一次自己煮的番茄紅醬後，番茄罐頭或是番茄醬所帶給我的感受就大不如前了，味蕾是會記憶的，遍尋這些美好味道後，在秋冬大番茄盛產之際，我總是會熬一鍋濃濃的番茄底醬冷凍備用，任何時候都能享受這酸甜滋味。

用健康和美味理念餵養著自己也餵養著家人，沒想到今年反而是我老爸想念了，於是他提著一大袋的番茄要我為他煮這一鍋的幸福，而這份幸福，也分享給你們。

進口的番茄罐頭其實味道是比新鮮番茄濃郁的，但是加工食品往往會流失鉀增加鈉，我寧願選擇新鮮番茄利用調味的方式做出自己喜愛的味道。製作番茄紅醬的同時，需要蒜味增添香氣，但是蒜頭若炸過頭再熬煮會有臭油味反而破壞紅醬的風味，所以我都會將蒜頭撈起，

而既然要將蒜頭撈起，不如就製成蒜片或蒜酥，一方面可以另作使用，另一方面也可以讓紅醬有淡淡的蒜香。

紅醬的重點是新鮮的番茄，而秋冬正逢大番茄盛產期，滋味也最好，加入一小片薑片和檸檬葉熬煮反而是絕妙風味，

我們家吃酸，所以我會再加上兩大匙的檸檬汁，佐以椒鹽、醬油以及少許甜辣醬等調味來製作出最適合自己家庭的味道。

新鮮番茄和洋蔥熬煮的醬汁，美味濃郁，也不乏纖維質，這也是我偏愛紅醬勝過白醬的原因，以下就是我的食譜：

§§材料

◎番茄 : 洋蔥 = 3 : 1 (這次我用了七顆牛番茄和三小顆洋蔥)

1.洋蔥洗淨剝皮，切小塊備用

2.番茄洗淨切小塊備用

◎三大顆蒜頭洗淨切片過熱水備用 (炸蒜片，炸完後將蒜片撈起，只要油脂有蒜味即可)

tips:蒜片要好吃，除了要薄以外，過熱水也不可少喔! 否則蒜片炸起來容易焦黑味苦

◎沙拉油三大匙 (因為要中高溫翻炒，一般橄欖油發煙點較低，所以在這裡我選擇沙拉油)

◎調味料

1.薑片一片

2.檸檬葉一片

3.米酒一大匙

4.鹽巴適量

5.椒鹽一湯匙

6.醬油一大匙

7.甜辣醬一湯匙 (可用少許糖和辣椒取代，不加也無妨)

8.檸檬汁兩大匙

§§作法

1.熱三大匙沙拉油，加入過完熱水瀝乾的蒜片炸至金黃撈起

tips:炸蒜片最重要的是火候，油溫要中高，攪動讓蒜片平均受熱，金黃色就盛起，可瀝完油風乾後存放

2.加入切小塊的洋蔥炒至金黃熟透，加入一點鹽巴炒軟 (因為滲透壓的關係，加入鹽巴後洋蔥內的水分更易釋出，軟化得更快喔)

3.視洋蔥軟化且帶有焦黃色後加入切塊番茄翻炒，蓋上鍋蓋悶軟至番茄釋出水分

4.倒入開水高過食材，加入一小片薑片和檸檬葉以及一大匙米酒熬煮，蓋上鍋蓋悶煮至軟爛約15分鐘，不時攪拌以防焦底

5.燉煮完成後成品應該是漂亮的紅色以及濃稠，番茄已軟爛近乎分離，這時取出薑片和檸檬葉

6.我會取出1/2的成品入調理機打碎，留1/2的口感 (果汁機也可以打碎，但建議放涼)

7.最後再將打碎的部分倒回鍋中，煮至沸騰轉小火並適量調味、補水 (潤洗調理機殘存的番茄渣後再倒入就不浪費了)

8.這樣的比例我會補上兩大匙檸檬汁，不敢吃酸可以斟酌但是酸度可以提升番茄的風味，再加入醬油一大匙以及適量椒鹽和胡椒調味，最後我會再加上一湯匙甜辣醬，吃不出辣味來卻有畫龍點睛的效果！

完成的番茄紅醬可以分裝冷凍保存，下次想吃紅醬義大利麵、蕃茄燴麵、羅宋湯都可以很方便的拿出來使用囉！單純拌飯吃也很美味，完成之際，我老爸就迫不及待的端著白飯舀了一大匙番茄醬當蓋飯吃了！

我這幾周也立刻試了超多料理的：

番茄蛋沙拉&炸蒜片 (利用番茄紅醬取代高熱量美乃滋)

厚豬排薯泥三明治佐番茄醬

番茄海鮮燉飯

吃不完的燉飯還可以延伸成鑲嵌料理.........

山珍海味盡在肚中的小卷飯

延伸食譜連結：

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§§營養小單元

大番茄的熱量滿低的一顆只有25大卡，而較甜的小番茄五顆也將近25大卡喔！而且茄紅素也高居所有蔬果之首！
一般營養素經加熱後，都會出現流失現象，導致吃進去的營養素成分大減。但茄紅素卻剛好相反，由於它在植物成分中相對穩定，即便加熱也不會有流失的疑慮，反而使茄紅素結構改變得更容易吸收，細胞壁被破壞，茄紅素釋放的更多。加上茄紅素為脂溶性的營養素，在烹調的過程中加點油，會更容易讓人體吸收。

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