日式涼拌秋葵  

日式涼拌秋葵

秋葵的秋總讓我誤以為和秋冬畫上等號,浪漫的名字下是細毛又刺癢又濕黏的口感,但我卻非常的愛!且秋葵的營養價值很高,川燙涼拌不管是整條吃或是切片吃,都讓人意猶未盡。

若是刀工好斷面則會看到像星星一樣的輪廓,絲瓜排煎後擺盤像花朵,這樣想像吃進去的食物還真是幸福哪!

§§材料

◎絲瓜洗淨削皮切片

◎秋葵洗淨

◎調味料

1.日式柴魚醬油2匙

2.檸檬or醋適量

3.香油數滴

4.柴魚片

 

§§作法

1.絲瓜切片,不加油乾煎至熟(稍出水但仍有脆度)

2.擺盤(中間一片,外圍排成花圈)

3.滾水中加入適量鹽,川燙秋葵至顏色變深綠即可

4.取出秋葵切片(蒂頭不要),拌入調味料,放置絲瓜上再撒上柴魚片

 

§§營養

  • 富含膳食纖維成分預防肥胖與慢性病:
  • 秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助
  • 豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素
    有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成,因此也能預防癌症的發生。除此之外,亦能維持健康及濕潤的內外表皮,像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺;所以,對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。
  • 秋葵裡的鈣比牛奶好吸收。
    以 100公克秋葵為例,就含100毫克左右含量的鈣,比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是,秋葵的草酸含量低,比牛奶的鈣容易吸收。對素食者及發育中的孩子,是很好的鈣質來源之ㄧ。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。
  • 富含調節血壓的元素
    除了含有豐富的水溶性纖維外,秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣,這些成分在秋葵裡都有,含量也不低。
  • 含有抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅,有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能,預防感染。

摘自正確飲食,全民練五公http://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=109

 

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