韭菜豆干
韭菜的鮮綠脆甜搭上表皮金黃酥脆、內裡軟嫩的豆干,
滋味非凡,細嚼後胡椒的香味在唇齒間漫開,融合其中
將整道菜更完整表達。快來試試這道超簡單又美味的家常小炒!
§§材料
◎豆干兩大片
切片/絲備用
◎韭菜一把
切段備用
◎蒜頭兩小顆
切片備用
◎醬油一匙
◎胡椒粉適量
tips:切東西時我們會盡量讓食材形狀一樣(像豆干切成絲狀、韭菜也是段狀)
,不僅美觀且拌炒時受熱表面積相等熟程度也會均勻!
不過小螺仔很喜歡大片的豆乾焦香的感覺,
所以這道菜就切成了片狀,若是其他菜像青椒肉絲等等
的,都讓食材同等形狀會更好喔=)
§§作法
1.熱鍋、滴入一茶匙量橄欖油,
加入蒜片爆香後取出蒜片 (炒香即可,蒜片焦掉會有苦味)
2.豆干下鍋煎至表皮酥脆焦香
3.再加入韭菜拌炒至熟成
4.小火加入一匙醬油及適量胡椒粉調味,拌炒均勻即可
tips:
1.加入蒜片爆香後記得取出防焦化,
若是要吃蒜片最後盛盤再加入即可
2.豆干表皮要脆需要一點時間,
就乾煎至表皮水分逸散,
不用擔心後頭加入韭菜要預留豆干熟成時間,
因為拌炒時不易燒焦,
所以豆干在一開始就煎至金黃整道菜口感會較好!
3.韭菜和胡椒粉是絕配,有一點像是豬血湯
都會加一堆韭菜和胡椒粉提味的道理!
不過講求健康我們還是清淡為主囉!
§§營養
韭菜因為是蔬菜類,隸屬身體所需的纖維素,
幫助消化排便。除此之外它含有揮發油與硫化合物
、鋅、鉀、鐵、類胡蘿蔔素及綠色蔬菜都有的葉綠素
,可以抑菌、殺菌和提振食慾、補肝、補腎、
抗高血壓、抗心臟病、改善貧血或流鼻血症狀
。蔬菜類都需一些油脂才可以吸收脂溶性
維生素,所以拌炒或涼拌時淋點香油都可!
但料理時加醋會破壞類胡蘿蔔素,所以就避免此種調味!
豆干是豆類製品,含豐富蛋白質但不含膽固醇,
且還可以降低膽固醇、三酸甘油脂和低密度
脂蛋白的功效,能預防心血管疾病,和韭菜是絕配!
不過其含有高量普林值,若是有尿酸或痛風
等症狀勿食用過度!
您給的推是我最大的動力!一起健康養身吧!
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