Soy Mavis

韭菜豆干

韭菜的鮮綠脆甜搭上表皮金黃酥脆、內裡軟嫩的豆干，

滋味非凡，細嚼後胡椒的香味在唇齒間漫開，融合其中

將整道菜更完整表達。快來試試這道超簡單又美味的家常小炒！

§§材料

◎豆干兩大片

  切片/絲備用

◎韭菜一把

  切段備用 

◎蒜頭兩小顆

  切片備用

◎醬油一匙

◎胡椒粉適量

tips:切東西時我們會盡量讓食材形狀一樣(像豆干切成絲狀、韭菜也是段狀)

，不僅美觀且拌炒時受熱表面積相等熟程度也會均勻！

不過小螺仔很喜歡大片的豆乾焦香的感覺，

所以這道菜就切成了片狀，若是其他菜像青椒肉絲等等

的，都讓食材同等形狀會更好喔=)

§§作法

1.熱鍋、滴入一茶匙量橄欖油，

加入蒜片爆香後取出蒜片 (炒香即可，蒜片焦掉會有苦味)

2.豆干下鍋煎至表皮酥脆焦香

3.再加入韭菜拌炒至熟成

4.小火加入一匙醬油及適量胡椒粉調味，拌炒均勻即可

tips:

1.加入蒜片爆香後記得取出防焦化，

若是要吃蒜片最後盛盤再加入即可

2.豆干表皮要脆需要一點時間，

就乾煎至表皮水分逸散，

不用擔心後頭加入韭菜要預留豆干熟成時間，

因為拌炒時不易燒焦，

所以豆干在一開始就煎至金黃整道菜口感會較好！

3.韭菜和胡椒粉是絕配，有一點像是豬血湯

都會加一堆韭菜和胡椒粉提味的道理！

不過講求健康我們還是清淡為主囉！

§§營養

韭菜因為是蔬菜類，隸屬身體所需的纖維素，

幫助消化排便。除此之外它含有揮發油與硫化合物

、鋅、鉀、鐵、類胡蘿蔔素及綠色蔬菜都有的葉綠素

，可以抑菌、殺菌和提振食慾、補肝、補腎、

抗高血壓、抗心臟病、改善貧血或流鼻血症狀

。蔬菜類都需一些油脂才可以吸收脂溶性

維生素，所以拌炒或涼拌時淋點香油都可！

但料理時加醋會破壞類胡蘿蔔素，所以就避免此種調味！

豆干是豆類製品，含豐富蛋白質但不含膽固醇，

且還可以降低膽固醇、三酸甘油脂和低密度

脂蛋白的功效，能預防心血管疾病，和韭菜是絕配！

不過其含有高量普林值，若是有尿酸或痛風

等症狀勿食用過度！

您給的推是我最大的動力！一起健康養身吧！