班尼迪克蛋/低卡荷蘭醬

美味早午餐:班尼迪克蛋/低卡荷蘭醬

懷念美味的班尼迪克蛋，卻害怕膽固醇過高、三酸甘油脂攝取太多嗎？奶油及動物油中的低密度膽固醇以及飽和脂肪酸可是健康大敵阿！

小螺仔的新配方讓荷蘭醬不再那麼萬惡了，減少奶油比例，添入酸甜芒果醬，讓早午餐也可以健康美味。

外頭早午餐的滋味，在家健康了點一樣能享受享瘦，這款配方超簡單絕對不麻煩，快拿起小鍋子燒開水預備吧！

§§食材

◎水波蛋：雞蛋一顆、一鍋滾水、少許鹽和醋

1.燒一鍋滾水，加入一匙鹽或醋增加水的比重

2.趁小火小滾狀態用筷子製造出漩渦，將雞蛋先打入碗裡再滑入漩渦中

3.打入後轉中火讓水滾，趁這時水的凝聚力提高，用兩支湯匙將蛋黃蛋白塑型

(將四散的蛋白撈回來和蛋結為一體，稍稍固定讓它成型即可)

4.控制熟成時間，想吃不熟的蛋不須滾太久，想吃熟蛋就煮久一點，盛盤備用

影片教學:

Jeek's Food Maze

水波蛋做法

兩支湯匙絕對更好塑形！

tips:

1.為了讓蛋白好固形，滾水中要加入幾匙鹽或醋增加比重！

2.火候很重要，太滾的水蛋一下蛋清就會散掉，不滾的水蛋雖完整卻會黏在鍋子上，除了不好把蛋撈起也易造成蛋黃

破裂、鍋子不好清理等賠了夫人又折兵的窘境。

3.漩渦是很棒的定型方式，做出美麗不失敗的水波蛋漩渦功不可沒！

4.蛋一下到滾水裡，勺子就要去把飄散的蛋白撈回來，動作太慢蛋白就飄走囉！

如此一來，控制好時間就可以吃到全熟的蛋或不熟的蛋囉！

小螺仔先前也有發過水波蛋文章，詳文請點→水波蛋啵啵啵/宿舍艱難下廚記

低卡荷蘭醬(簡易新配方)

◎蛋黃一個

◎奶油一湯匙

◎芒果半碗

◎檸檬汁半顆

◎一茶匙鹽

◎胡椒鹽粉適量

1.奶油隔水加熱溶化後加入其餘材料入果汁機打成糊

2.倒入容器內隔水加熱(利用煮水波蛋的滾水小火加溫即可，一鍋兩料理不用多洗)，邊加熱邊攪拌，不要讓蛋黃凝固，加熱呈現濃稠膏狀即可

3.淋在水波蛋上再撒點胡椒或香草搭上吐司就是人間美味了阿><

tips:隔水加熱時溫度不宜一下子太高，邊加熱邊攪拌千萬別讓蛋黃凝固了！如此一來綿密柔順的荷蘭醬就絕對會成功喔！口味可以自己稍稍調整，不敢吃太酸就可以減少檸檬的量，鹹淡也一樣，但都建議加一點胡椒鹽粉，十分加分！

§§營養

荷蘭醬其實是以蛋黃和奶油為主體的萬惡醬料，千萬不可多吃，選擇奶油時(和其他食品)千萬看清標示，若有「反式脂肪」含量的，就算再好吃也請放下你要放入購物車的手，反式脂肪是所有油脂中最可怕的，這是一種人為化學油脂，液態油脂「氫化」即成固態，是人體無法代謝的可怕脂肪！所以含有「反式脂肪」、「氫化」等字眼標示的食品請絕對禁止！不過現在食品科學的進步，反式脂肪已經少見，但我們仍是得小心「飽和脂肪酸」！這些攝取過多的脂肪會導致身體產生不良反應，諸如：血栓、動脈硬化、高血壓，甚至到最後就衍生中風、心肌梗塞等等疾病，是健康的最大殺手！
小螺仔再研究了荷蘭醬的食譜後，發現了奶油比例過高的問題，水波蛋無油的烹調方式原是健康無礙，但添加了荷蘭醬後就變成了高熱量高油脂的食物，是很萬惡的醬料！因此降低奶油至一湯匙的量，也將蛋黃比例降至一顆，再加入芒果取代糖分和增加體積，芒果的鮮甜襯著檸檬汁和蛋黃香顯得相得益彰，一點的酸甜鹹配上水波蛋的滑嫩請絕對要試一試！

延伸食譜連結：

小螺仔一次教會你濃郁版和低卡版蒜味白醬【濃郁&低卡版】蒜味白醬