班尼迪克蛋/低卡荷蘭醬  

美味早午餐:班尼迪克蛋/低卡荷蘭醬

懷念美味的班尼迪克蛋,卻害怕膽固醇過高、三酸甘油脂攝取太多嗎?奶油及動物油中的低密度膽固醇以及飽和脂肪酸可是健康大敵阿!

小螺仔的新配方讓荷蘭醬不再那麼萬惡了,減少奶油比例,添入酸甜芒果醬,讓早午餐也可以健康美味。

外頭早午餐的滋味,在家健康了點一樣能享受享瘦,這款配方超簡單絕對不麻煩,快拿起小鍋子燒開水預備吧!

 

§§食材

◎水波蛋:雞蛋一顆、一鍋滾水、少許鹽和醋

1.燒一鍋滾水,加入一匙鹽或醋增加水的比重

2.趁小火小滾狀態用筷子製造出漩渦,將雞蛋先打入碗裡再滑入漩渦中

3.打入後轉中火讓水滾,趁這時水的凝聚力提高,用兩支湯匙將蛋黃蛋白塑型

 (將四散的蛋白撈回來和蛋結為一體,稍稍固定讓它成型即可)

4.控制熟成時間,想吃不熟的蛋不須滾太久,想吃熟蛋就煮久一點,盛盤備用

影片教學:  

Jeek's Food Maze 

水波蛋做法

兩支湯匙絕對更好塑形!

 tips:

1.為了讓蛋白好固形,滾水中要加入幾匙鹽或醋增加比重

2.火候很重要,太滾的水蛋一下蛋清就會散掉,不滾的水蛋雖完整卻會黏在鍋子上,除了不好把蛋撈起也易造成蛋黃

破裂、鍋子不好清理等賠了夫人又折兵的窘境。

3.漩渦是很棒的定型方式,做出美麗不失敗的水波蛋漩渦功不可沒!

4.蛋一下到滾水裡,勺子就要去把飄散的蛋白撈回來,動作太慢蛋白就飄走囉

如此一來,控制好時間就可以吃到全熟的蛋或不熟的蛋囉!

 

小螺仔先前也有發過水波蛋文章,詳文請點→水波蛋啵啵啵/宿舍艱難下廚記

 

低卡荷蘭醬(簡易新配方)

◎蛋黃一個

◎奶油一湯匙

◎芒果半碗

◎檸檬汁半顆

◎一茶匙鹽

◎胡椒鹽粉適量

1.奶油隔水加熱溶化後加入其餘材料入果汁機打成糊

2.倒入容器內隔水加熱(利用煮水波蛋的滾水小火加溫即可,一鍋兩料理不用多洗),邊加熱邊攪拌,不要讓蛋黃凝固,加熱呈現濃稠膏狀即可

3.淋在水波蛋上再撒點胡椒或香草搭上吐司就是人間美味了阿><

tips:隔水加熱時溫度不宜一下子太高,邊加熱邊攪拌千萬別讓蛋黃凝固了!如此一來綿密柔順的荷蘭醬就絕對會成功喔!  口味可以自己稍稍調整,不敢吃太酸就可以減少檸檬的量,鹹淡也一樣,但都建議加一點胡椒鹽粉,十分加分!

 

§§營養

  • 荷蘭醬其實是以蛋黃和奶油為主體的萬惡醬料,千萬不可多吃,選擇奶油時(和其他食品)千萬看清標示,若有「反式脂肪」含量的,就算再好吃也請放下你要放入購物車的手,反式脂肪是所有油脂中最可怕的,這是一種人為化學油脂,液態油脂「氫化」即成固態,是人體無法代謝的可怕脂肪!所以含有「反式脂肪」、「氫化」等字眼標示的食品請絕對禁止!不過現在食品科學的進步,反式脂肪已經少見,但我們仍是得小心「飽和脂肪酸」!這些攝取過多的脂肪會導致身體產生不良反應,諸如:血栓、動脈硬化、高血壓,甚至到最後就衍生中風、心肌梗塞等等疾病,是健康的最大殺手!
  • 小螺仔再研究了荷蘭醬的食譜後,發現了奶油比例過高的問題,水波蛋無油的烹調方式原是健康無礙,但添加了荷蘭醬後就變成了高熱量高油脂的食物,是很萬惡的醬料!因此降低奶油至一湯匙的量,也將蛋黃比例降至一顆,再加入芒果取代糖分和增加體積,芒果的鮮甜襯著檸檬汁和蛋黃香顯得相得益彰,一點的酸甜鹹配上水波蛋的滑嫩請絕對要試一試!

       更多知識請點→康健雜誌關於反式脂肪相關內容

 

延伸食譜連結:

 

蒜味白醬  小螺仔一次教會你濃郁版和低卡版蒜味白醬  【濃郁&低卡版】蒜味白醬

 

南瓜濃湯  小螺仔告訴你十五分怎麼只用一個鍋子煮好蒜味南瓜濃湯  【極簡低脂版】蒜味南瓜濃湯

 番茄紅醬  小螺仔的新鮮番茄紅醬,不想再讓身體受化工番茄醬的荼毒?快來試試  【新鮮番茄版】番茄紅醬

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (3)

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  • 辛巴克蝴蝶
  • 歐~~流口水了...^_^
  • =目 健康是美味的前提,謝謝你喔有空一定要試試^^

    小螺仔 於 2013/08/31 22:40 回覆

  • Elaine小廚娘
  • 想不到班尼迪克蛋可以製作成低卡的
    這樣好吔!
    謝謝分享
    ^^
  • 因為實在是很怕胖啊>< 為了未來的路著想,還是養生做起=)

    小螺仔 於 2013/09/01 00:46 回覆

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