Soy Mavis

泰式涼拌木瓜絲

不用上泰館也可以在家品嘗的美味！小螺仔的阿公還在世時，曾經請過泰籍看護，這道菜很標準的傳授給我們，絕對不虛假和你們分享。泰式涼拌木瓜絲酸辣開胃，此作法保證道地，三兩下一道小菜就能上桌，一定要試一下！

§§材料

◎青木瓜一顆

1.洗淨削皮、對半挖除白囊去籽後刨成絲備用

tips:木瓜內白囊會苦，要挖乾淨喔！

◎牛番茄一顆 or 小番茄數顆

1.切片備用(汁液也請保留)

◎調味料

1.魚露二大匙

2.東成醬油一大匙

3.檸檬汁一大匙

4.辣椒一根切末or辣椒粉

(小螺仔這次偷懶用辣椒粉，成品會看得到辣椒粉狀，雖然滋味不差但覺得新鮮辣椒會比較乾淨美觀)

5.蝦米適量

6.香菜、花生適量

tips:調味料的酸辣鹹度都可自己適度調整，找出自己最喜歡的比例，很多人家裡都不會放上一罐魚露，但個人覺得很值得買，很多菜像炒高麗菜、蒜炒空心菜等等加一點魚露都很能提味

§§作法

1.先將蝦米、魚露、辣椒放入杵臼內搗碎製作出基底的香辣味

2.再加入木瓜絲、番茄片拌入杵臼內，搗致木瓜絲入味

3.加入檸檬汁和醬油拌勻再撒上花生即可

tips:許多人都會買泰式酸辣醬拌青木瓜，但事實上若是沒用杵臼搗過，口感會更生澀無味，搗過後滋味絕對不一樣！

搗過後木瓜絲更脆更入味，酸辣醬汁更濃郁，清爽的口感酸甜更顯得相得益彰。

帶便當微波後熱熱吃也很美味喔！而且搭配一旁的無調味水煮蔬菜，就讓蔬菜也有滋味了！不過建議還是吃冷得好，免得破壞了木瓜的酵素，微波前可將木瓜絲先盛起不和其他菜一同微波。

§§營養

先談一下這道菜的搭配，不得不稱讚泰國人耶！每一百公克的青木瓜比熟木瓜低了13大卡，而這道菜酸辣有勁也有蝦米的香味，雖然沒有油，但最後加入的花生富含油脂幫助了維生素的吸收，真的是很棒的低熱量菜餚喔！

熟木瓜裡有豐富的維生素A、B、C、E、K、鈣、磷、鐵、鉀、β胡蘿蔔素等營養素。而其中木瓜鉀的含量比龍眼、荔枝、柑、橙、柚、蘋果等水果都還要高。

而青木瓜中，蛋白酵素又是熟木瓜的兩倍，可以分解蛋白質、醣類、脂肪幫助消化，而最著名的就是其維生素A、木瓜酵素中的豐胸激素能刺激女性賀爾蒙分泌，而達到豐胸功能。雖然其成效因個人而有差異，但木瓜酵素的另外一個功用是能促進新陳代謝，而使得皮膚角質、油脂代謝掉而有美容功效，還能減肥、催乳，木瓜酵素功用何其多。但重要的是所有的酵素(酶)都不耐高溫，因此生食是最佳辦法，所以這道菜絕對是攝取青木瓜營養的首選做法！

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