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南瓜芋頭粉蒸肉

南瓜綿密、芋頭鬆軟、粉蒸肉的外皮有五香藥膳的氣味,又有鹹香的軟糯,一口咬下肉汁溢出,彈牙的口感帶給你古早味的美妙感受。

嫌做菜總是滿頭大汗、在炒鍋前站了半小時還是煮不出一道菜嗎?

這道南瓜芋頭粉蒸肉,只要按下電鍋,二十分鐘後就能吃到香味四溢的南瓜、芋頭、粉蒸肉三樣菜色了!

芋頭和南瓜吸收了肉汁鬆軟綿密,絕對是意想不到的好滋味、好組合!

§§材料

◎南瓜適量

1.洗淨切厚片備用(如圖)

◎芋頭適量

1.洗淨切厚片備用(如圖)

※tips:南瓜外皮堅硬不易切,可以入電鍋內蒸五分鐘軟化外皮再下刀

           芋頭有草酸鈣,也可入電鍋內蒸五分鐘再下刀,好切且不手癢

 

◎醃料

1.蒜頭適量

2.醬油三大匙

3.米酒三大匙

4.水兩大匙

5.糖一小匙

6.五香粉少許

7.胡椒粉少許

 

◎胛心肉/梅花肉塊/排骨 (五人份量)

1.洗淨切塊浸入醃料內20分鐘

 

◎蒸肉粉 (超市都有賣盒裝,大家可以試試哪個品牌合自己口味,注意看成分標示,不要選擇含有化學成分的)

 

§§作法

1.在鍋內最底層鋪入芋頭厚片

2.鋪入第二層南瓜厚片

3.醃好的肉均勻沾上蒸肉粉疊在南瓜上頭

4.剩餘少許的蒸肉粉均勻撒入鍋內

5.醃肉剩餘的醃料稀釋成半碗量沿鍋邊倒入(可半淹過第一層芋頭)

6.放入電鍋內蒸熟(拿一支筷子,可全部戳入代表全熟)

7.成盤撒上蔥花即可

 

※tips:

1.肉的選擇很重要,我覺得梅花肉和子排都是很好的選擇,軟嫩入味。肉要柔嫩醃料不可過鹹,所謂滲透壓原理,醃料過鹹肉的水分便會往外排,沒水分的肉自然乾柴,所以醃料我都會再加一點水或是酒精等

2.芋頭要蒸的鬆軟好吃,我的經驗法則就是水要稍稍半淹過下去蒸,因為南瓜易熟爛所以千萬不能當底,若不吃芋頭也可以拿地瓜或是馬鈴薯當底。清洗、削皮時會過敏的人要再記得戴手套芋頭含有草酸鈣,接觸到皮膚會有發癢的現象,禁生食。

 

§§營養

南瓜:南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質、多種氨基酸、磷、鈣、鎂、鋅等微量元素,果膠會使碳水化合物的吸收減慢,也會在腸道內又會形成一種凝膠狀物質,使消化酶和營養物質的分子不能均勻混合,延緩腸道對營養物質的消化吸收,而控制血糖升高。不僅如此,它還可以抗癌抗氧化,且鋅含量很高,常吃可以預防攝護腺腫大

 

芋頭:含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。可以幫助消化、改善便祕、鉀則能幫助血壓下降,有利尿的作用。且其豐富的澱粉和蛋白質,容易產生飽足感,但大多是澱粉類該餐的米飯、麵食可以減少

 

認識豬肉

1. 胛心肉: 
去除梅花肉的前腿/脖子部位的肉。肉色較深肉質較為硬 因為含有一些脂肪,滷煮後風味很好,適合切塊作滷肉或是咖哩使用。

2. 梅花肉: 
介於胛心肉以及里肌肉之間,瘦肉中含有網狀油花,因此肉質雖然有一些 粗,但是肉質軟而且風味相當好。適合切塊滷煮或是切片煎等各種烹調方法。

 

豬肉部位、熱量介紹→http://utc.utctwa.com.tw/networld/front/bin/partprint.phtml?Part=archive_1&Category=&Style=1

 

 

 

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