迷迭香煎去骨雞腿排(偷吃步去骨法) @ Soy Mavis

迷迭香煎雞腿排

迷迭香煎雞腿排

堪稱不失敗的好吃料理，一只平底鍋和幾滴的橄欖油，就可以煎出酥脆軟嫩的雞腿排，想吃肉又不多攝取油脂，這道料理吃起來清爽簡單又方便，大人小孩都喜歡，絕對是闔家歡樂的料理。

§§材料

◎醃料

1.迷迭香少許 (超市都有賣乾燥的迷迭香，如果是新鮮的迷迭香建議切碎讓香味釋放)

2.醬油三大匙

3.白酒/米酒三大匙

4.水一大匙

5.黑胡椒粒少許

6.砂糖一匙

◎雞腿兩副

1.去骨備用：還不知道怎麼去骨最快嗎？大家或許都還用尖刀剔出骨頭，看看最簡易的去骨方法吧！邊剔邊拉扯，骨頭就輕鬆扯下，當然最簡單的還是買肉時請肉販將骨頭拔除，這樣回家也不需再傷腦筋啦！

2.雞腿去骨後浸在醃料醃一天，腿肉朝下雞皮朝上，盡量不要讓雞皮沾到醃料顏色，煎起來顏色會過深且不脆

簡易去骨法↓ 很抱歉沒有找到更清楚的影片，聽不懂台語的下方我有稍稍解釋

0.25開始去骨教學

沿著骨頭劃下一刀，剔除表面腿肉讓骨頭顯現，關節處切割一下讓筋膜斷裂(但不要將肉切斷)，對折後將筋切斷，刀子壓著骨頭，另一手抓著腿肉拉扯，一邊骨頭就掉了！另一邊在尾端處剁下一刀，刀子也壓著骨頭(有主骨和小骨都要壓好)，另一手一樣將腿肉拉開，就這樣，簡單去骨法！我個人覺得比用刀子剔半天還快速簡便，分享給大家！

§§作法

1.醃一晚的腿肉取出，拍乾雞皮上的水分

2.平底鍋燒熱滴三滴橄欖油(幫助雞皮均勻受熱且協助雞油釋出)，雞皮先朝下放入鍋內小火煎，蓋上鍋蓋悶讓蒸汽循環雞腿肉才會柔嫩又熟的快

3.雞皮煎至脆皮金黃邊緣帶有一點焦色後，翻面煎雞腿肉直至熟透(這時不能蓋上鍋蓋，不然蒸氣會使酥脆的雞皮變軟)，切塊先盛盤

4.將鍋中的雞油倒掉，繼續燒熱後倒入剩餘少許的醃料醬汁煮沸，沿裝有盤緣倒入(不要淋到雞皮，會變軟)，做為沾醬，上頭再灑上一點胡椒和迷迭香即可

※tips:

1.雞皮酥脆金黃不過焦，重點就是不要沾到醃料、雞皮朝下先煎、煎雞腿肉時不蓋鍋蓋、醬汁不淋到上頭

2.腿肉要柔嫩醃料不可過鹹，所謂滲透壓原理，醃料過鹹腿肉內的水分便會往外排，沒水分的腿肉自然乾柴，所以醃料我都會再加一點水或是酒精等

3.製作沾醬時雞油請倒掉，下方營養說明

§§營養

雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素，當然主要是豐富的蛋白質！而皮下則有脂肪，所以雞腿排除了上述的微量元素最主要的還是提供身體蛋白質和脂肪的熱量。

而雞油健康嗎？！綜藝節目都會有荒謬的言論出現，事實上，雞油就跟豬油一樣一點也不健康！沙拉油甚至營養素都還更高，雞油幾乎無營養素而且其中的脂肪更可能讓你肥胖，且其脂肪酸並不是像魚油、蔬菜油那種不飽和脂肪酸，長期食用或過度食用會導致膽固醇過高、三酸甘油脂上升等肥胖、三高問題衍生！