Soy Mavis

免炸帶皮薯條

不用氣炸鍋也能搞定，還在擔心薯條吃油吃得重，一小杯薯條就攝食了四百多大卡嗎？

這版本的帶皮脆薯只需要一只平底鍋，少許橄欖油，不僅健康無負擔，脆度也保證比炸的還脆！

§§材料

◎馬鈴薯數顆

◎少許橄欖油

◎麵粉水1:3

1.麵粉兩大匙

2.加入水六大匙

3.加入米酒兩大匙，攪勻後備用

tips:酒精具揮發作用，所以比例中加入酒精煎、炸出來的外皮會更酥脆(from 阿基師)

§§作法

1.馬鈴薯用菜瓜布洗淨不削皮

2.放入電鍋蒸熟 (可用筷子戳，若能全部戳入則代表熟透)

3.用尖刀小心帶皮切成片狀(如圖)

4.將切片的馬鈴薯沾麵粉水入平底鍋煎至酥脆金黃(橄欖油少許，不沾鍋即可)

tips:麵粉水1:3的比例也常用來煎鍋貼，也不需擔心沾鍋，用刷子刷過薄油後麵粉水熟化即會脫落

§§營養

馬鈴薯最大成分是澱粉以及維生素C和鉀，澱粉易吸油脂，所以平日吃的炸薯條含油份非常高。油脂絕對是人體不可或缺的營養源，但攝取「適量」、「好油」才是關鍵。馬鈴薯說實在比起其他蔬菜類營養素是少了些，所以大家佐餐時可替代米飯、麵點等澱粉類，再攝入肉類蛋白質、高纖蔬果纖維素也能搭配成營養健康的一餐。

挑選馬鈴薯食只要有綠芽絕對不要食用，馬鈴薯本來就含有極少毒性物質「龍葵素」，適量食用並不會引發中毒現象；但如果已發芽或皮色變綠變紫的馬鈴薯，其中的「龍葵素」含量會高出四至五倍，過量食用就會引發中毒現象。

§§小螺仔碎碎唸：關於最近很夯的氣炸鍋

自從我開始注重健康飲食後，我們家的廚房就「禁止」炸東西，要吃可以，偶爾外時並不為過，後來發現許多主婦都有相同理念，像知名部落客酪梨壽司，炸東西這件事，不僅吃油重又不健康，脂肪是所有營養源中應該攝取最少的，否則，只會造成負擔。

最近先進的科技讓氣炸鍋這名詞發酵，標榜：少少的油就能創造炸物。

我想這心態還是有點問題的，這台機器搶攻市場的最主要原因還是：想吃炸物！

想吃炸物又想健康，這相互違背的理論曾經讓我很猶疑，畢竟自己也常創造「偽炸」料理，害我對一台八千塊錢的氣炸鍋深感興趣，但爬文後發現自己根本不需要。況且，炸物是由高溫衍生而出，而很多食物的營養素卻不這麼耐高溫，高溫後的營養源究竟會有什麼變動，一切都是未知數。

第一種：買了氣炸鍋為了回本就會常使用，那麼常使用的下場就是比偶爾吃炸物來得不健康。

第二種：買了氣炸鍋偶爾使用，那麼偶爾的時間動動手做個今天介紹的偽炸薯條(溫度也不高)，或是真的偶爾才到外頭吃一遭，我想哪種價格合理大家心知肚明。

點此連結三分鐘熱度部落格不要買氣炸鍋的種種理由

您給的推是我最大的動力！一起健康養身吧！