免炸帶皮薯條(保證比油炸得還脆)  

免炸帶皮薯條

不用氣炸鍋也能搞定,還在擔心薯條吃油吃得重,一小杯薯條就攝食了四百多大卡嗎?

這版本的帶皮脆薯只需要一只平底鍋,少許橄欖油,不僅健康無負擔,脆度也保證比炸的還脆

§§材料

◎馬鈴薯數顆

◎少許橄欖油

◎麵粉水1:3

1.麵粉兩大匙

2.加入水六大匙

3.加入米酒兩大匙,攪勻後備用

tips:酒精具揮發作用,所以比例中加入酒精煎、炸出來的外皮會更酥脆(from 阿基師)

 

§§作法

1.馬鈴薯用菜瓜布洗淨不削皮

2.放入電鍋蒸熟 (可用筷子戳,若能全部戳入則代表熟透)

3.用尖刀小心帶皮切成片狀(如圖)

4.將切片的馬鈴薯沾麵粉水入平底鍋煎至酥脆金黃(橄欖油少許,不沾鍋即可)

tips:麵粉水1:3的比例也常用來煎鍋貼,也不需擔心沾鍋,用刷子刷過薄油後麵粉水熟化即會脫落

 

 

 

§§營養

馬鈴薯最大成分是澱粉以及維生素C和鉀,澱粉易吸油脂,所以平日吃的炸薯條含油份非常高。油脂絕對是人體不可或缺的營養源,但攝取「適量」、「好油」才是關鍵。馬鈴薯說實在比起其他蔬菜類營養素是少了些,所以大家佐餐時可替代米飯、麵點等澱粉類,再攝入肉類蛋白質、高纖蔬果纖維素也能搭配成營養健康的一餐。

挑選馬鈴薯食只要有綠芽絕對不要食用馬鈴薯本來就含有極少毒性物質「龍葵素」,適量食用並不會引發中毒現象;但如果已發芽或皮色變綠變紫的馬鈴薯,其中的「龍葵素」含量會高出四至五倍,過量食用就會引發中毒現象。

 

 

§§小螺仔碎碎唸:關於最近很夯的氣炸鍋

自從我開始注重健康飲食後,我們家的廚房就「禁止」炸東西,要吃可以,偶爾外時並不為過,後來發現許多主婦都有相同理念,像知名部落客酪梨壽司,炸東西這件事,不僅吃油重又不健康,脂肪是所有營養源中應該攝取最少的,否則,只會造成負擔。

最近先進的科技讓氣炸鍋這名詞發酵,標榜:少少的油就能創造炸物。

我想這心態還是有點問題的,這台機器搶攻市場的最主要原因還是:想吃炸物!

想吃炸物又想健康,這相互違背的理論曾經讓我很猶疑,畢竟自己也常創造「偽炸」料理,害我對一台八千塊錢的氣炸鍋深感興趣,但爬文後發現自己根本不需要。況且,炸物是由高溫衍生而出,而很多食物的營養素卻不這麼耐高溫,高溫後的營養源究竟會有什麼變動,一切都是未知數。

第一種:買了氣炸鍋為了回本就會常使用,那麼常使用的下場就是比偶爾吃炸物來得不健康。

第二種:買了氣炸鍋偶爾使用,那麼偶爾的時間動動手做個今天介紹的偽炸薯條(溫度也不高),或是真的偶爾才到外頭吃一遭,我想哪種價格合理大家心知肚明。

點此連結三分鐘熱度部落格不要買氣炸鍋的種種理由

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

您給的推是我最大的動力!一起健康養身吧!

 

 

 

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留言列表 (1)

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  • Claire
  • Thank you for sharing!!
    查了一個晚上,覺得妳的recipe看起來好吃又最健康。烤箱雖然不用炸,但200度高溫也會產生自由基,很容易上火。用少油直接煎炒,又很難有脆度。妳的方法好聰明唷!用煎餃的方式解決了這個問題。我想吃薯條很久了,但怕炸或高溫烤會上火,容易長痘痘。我明天要立刻試試妳的方法,希望成功。解嘴饞又健康。嘿嘿!